Maxima di PreGel è la linea studiata per la pasticceria da forno e per i laboratori artigianali che permette di realizzare i classici dolci della tradizione ottenendo sempre un risultato costante, ma è perfetta anche per creare dolci più elaborati come soffici torte farcite da proporre in vetrina per diversificare l’offerta. Il primo prodotto che vi proponiamo, che è perfetto per questo scopo, è Pan di Spagna Maxima, ideale per ottenere con pochi e semplici passaggi una base soffice e dalla struttura regolare con un ridotto spessore esterno che minimizza gli sprechi. La base realizzata con questo mix mantiene un’ottima umidità nel tempo ed è in grado di trattenere bene la bagna garantendo un taglio pulito e si mantiene morbida e soffice a lungo. Opportunamente ricettato consente di realizzare degli ottimi savoiardi, per esempio da utilizzare per comporre un tradizionale tiramisù, o una soffice sponge in grado di soddisfare le esigenze di una clientela internazionale che ricerca una base più corposa, ma allo stesso tempo morbida. Per proporre una versione ancora più gustosa pensata per realizzare torte e rollè elastici che soddisfano i gusti degli amanti del cioccolato, Pan di Spagna Cacao Maxima è il prodotto ideale in quanto è già bilanciato con il cacao e come la versione classica garantisce un’ottima sofficità e si presta per realizzare basi pronte per essere farcite con una deliziosa crema ottenuta con Crema Firenze Maxima. Questo mix in polvere consente di preparare una crema pasticcera a freddo deliziosa in pochi e semplici passaggi che può essere ricettata sia su base acqua che latte. La ricettazione con acqua è indicata per chi necessita di una crema avvolgente dal sapore delicato e neutro, che può essere aromatizzata con uno dei tanti Pannacrema-Pastry Compounds che garantisce un perfetto equilibrio tra i sapori ed è particolarmente indicata per la cottura, mentre è consigliato usare la versione con il latte solo post-forno, entrambe sono stabili al congelamento. La crema ottenuta avrà una struttura liscia e cremosa con una consistenza che può essere modificata a piacere riducendo o aumentando il dosaggio del prodotto. Un taglio pulito e una fetta ben definita, sono sempre assicurati. Oltre a preparare la classica crema pasticcera, Crema Firenze Maxima è perfetta per ottenere una crema chantilly in pochi e semplici passaggi, basterà ricettarla con panna da montare per avere una crema stabile, vaporosa e dalla conservabilità eccellente che si presta a numerose applicazioni, per esempio per farcire un’elegante torta o delle gustose monoporzioni, ma è anche indicata come ripieno per crostate o bignè. Inoltre, grazie alla struttura compatta, ma allo stesso tempo leggera e areata, è perfetta per sostituire una crema al burro per decorazioni e coperture garantendo un’ottima piacevolezza al palato.
Pan di Spagna, Pan di Spagna Cacao e Crema Firenze sono prodotti in polvere confezionati in sacchi da 10 kg.

Tratto da pizza&core collection n 108

Per sfogliare la rivista clicca qui!

https://issuu.com/inpusrl/docs/pizza_core_n_108